<关闭侧栏

| 当前位置: | 主页 > 神鹰权威主论坛 >

教一下几道家常菜的做法吧?就是很普通的比如炒青菜、土豆丝什么

来源:未知 作者:admin 时间:2019-08-13 11:17 文字大小: 【大】 【中】 【小】 点击:
核心提示:教一下几道家常菜的做法吧?就是很普通的,比如炒青菜、土豆丝什么的,怎么才能把味道做好? 教一下几道家常菜的做法吧?就是很普通的,比如炒青菜、土豆丝什么的,怎么才能把味道做好? 越是普通的菜,越考技术。所以想请教各位,怎么才能化腐朽为神奇?谢谢!

  教一下几道家常菜的做法吧?就是很普通的,比如炒青菜、土豆丝什么的,怎么才能把味道做好?

  教一下几道家常菜的做法吧?就是很普通的,比如炒青菜、土豆丝什么的,怎么才能把味道做好?

  越是普通的菜,越考技术。所以想请教各位,怎么才能化腐朽为神奇?谢谢!!!!!!!!!...

  越是普通的菜,越考技术。所以想请教各位,怎么才能化腐朽为神奇?谢谢!!!!!!!!!

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  烹饪:打开你的燃气灶把火开到最大化,然后倒入4~5汤匙油(一般吃饭喝汤时用的汤勺)油加温至9成热后将干辣椒和葱丝放入锅内5秒爆香后将白菜倒入锅内翻炒约5分钟,放入盐和醋继续翻炒5分钟左右,洒入味精即可出锅.

  猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油

  1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。

  2.锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、幽默生活马会生活幽默。泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。

  鳝鱼(500克)、酒酿(20克)、葱姜、白糖(3克)、蒜片、味精、泡辣椒(25克)、酱油(4.5克)、豆瓣酱(少许)、湿菱粉(6克)、花椒粉

  一、鳝鱼去骨后切成块,下油锅煸干,加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。

  黄瓜400克。盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。

  炒锅置旺火上,加菜油烧至五成热(约125℃),放入干辣椒节炒至呈棕褐色时,下花椒炒出香味,再放黄瓜快速炒匀。

  原料:甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克, 盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克

  制作步骤:①将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、 鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; ②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍, 取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水; ③炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒 散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分; ④炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入 葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动 甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变 粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面 酱均匀地沾在肉丝上; ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本 盖住,食用时拌匀即可。

  原料:鸡,(自己看多少而定)盐,味精、 干辣椒、花椒各适量,葱姜蒜各适量,料酒

  做法:1把鸡肉放在烧热人锅里翻炒,放料酒,盐,(锅里不放油)把水份抄干,然后放入姜丝,继续抄,抄熟为止,不再放任何调料然后出锅,2 锅里放油烧热,把干辣椒、花椒放进去抄,(干辣椒、花椒要多些)抄出香味,然后把鸡肉下锅,放入葱、蒜抄至鸡肉发黄放味精出锅

  猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克

  炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。

  猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油

  1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。

  2.锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。

  鳝鱼(500克)、酒酿(20克)、葱姜、白糖(3克)、蒜片、味精、泡辣椒(25克)、酱油(4.5克)、豆瓣酱(少许)、湿菱粉(6克)、花椒粉

  一、鳝鱼去骨后切成块,下油锅煸干,加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。

  黄瓜400克。盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。

  炒锅置旺火上,加菜油烧至五成热(约125℃),放入干辣椒节炒至呈棕褐色时,下花椒炒出香味,再放黄瓜快速炒匀。

  牛肉末(或猪肉末)(65克)、葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒

  二、另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒,再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味,再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁,再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即好。

  猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。

  主料:猪通脊肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

  1.猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。

  仔鸡脯肉300克。干辣椒15克、花椒5克、花生仁50克。姜葱蒜各10克、素油25克、猪化油25克、盐2克、料酒20克、水豆粉80克、酱油25克、醋15克、白糖15克、味精0.5克、汤50克。

  仔鸡脯肉洗净,去尽筋油,用刀拍松,先剞十字花刀(深度为肉厚的2/刀,再剁成1.5厘米见方的丁,加盐、料酒、水豆粉拌匀码味。

  炒锅置旺火上,下素油烧热,下辣椒节炒成棕红色时,下花椒微炒,加适量猪化油,下鸡丁炒散,放入姜、蒜、葱稍炒,烹入芡汁,迅速翻簸并加入花生仁簸匀,起锅装盘即成。

  猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣

  (2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。

  南瓜(1只,约1700克)、大肥鸡(200克)、甜面酱(6克)、豆瓣酱、酱油、白糖、麻油、酒酿露、葱姜末、米粉、猪油、花椒、芥兰菜叶、黄酒

  再将瓜顶切下作为瓜帽,去掉瓜瓤,放在文火素油锅内氽七分钟,使瓜内水分氽去而有光彩。

  三、将粉蒸鸡酿入南瓜,吃前再上笼蒸二十分钟,取出放在圆盘内,盘四周用经过油炸过的芥兰菜叶丝做边即好

  鲜墨头鱼1条(重约750克),麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克,葱花15克,葱白1根,姜未和蒜未各10克,醋40克,绍酒15克,干淀粉7克,精盐1.5克、酱油25克,熟菜油1500克(约耗15O克),肉汤、白糖各适量。

  1、墨头鱼治净,顺剖为两爿,头相连,两边各留尾巴一半,剔去脊骨,在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉2/3为度),然后用精盐、绍酒抹遍全身。

  2、炒锅上火,下熟菜油烧至八成热,将鱼全身粘满干淀粉,提起鱼尾,用炒勺舀油淋于刀口处,待刀口翻起定形后,将鱼腹贴锅放入油里,炸至呈金黄色时,捞出装盘。

  3、炒锅留油50克,加猪油50克,下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉汤、白糖、酱油,用湿淀粉勾薄芡,撒上葱花,烹醋,放麻油,快速起锅,将卤汁淋在鱼上,撒上葱丝即成。

  2、炒锅洗净置旺火烧热,放油烧至六成热时,将茄条放入油锅中微炸至软,取出沥干油待用。

  3、锅中放油三汤匙,油热后,放入甜面酱炒至酥香,下蒜片稍炒,加入少量水,放入茄条,加鸡粉、盐调好味,煮至茄子入味后,用水淀粉勾芡即成。

  锅内加油,待油温有3成热,就把松仁放入锅中,保持小火,瞪大眼睛,边搅拌边观察,只要看白白的松仁稍微有一点点变色,就要赶紧捞出来沥油。这样,利用余温,松仁就可以炸熟,变香酥了。

  3、另起一锅,加底油,同时下葱花和胡萝卜丁煸炒,煸出香味后加辣椒丁,翻炒几下,就可以加入甜玉米粒翻炒了,至熟,加半小勺盐调味,盛盘出锅。

  1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用,所以基本上挑小一点的就可以了。

  2、这个菜虽然没加一点糖,但由于甜玉米粒和松仁的缘故,基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3,可以让这个菜吃起来更鲜。

  粗壮的老黄瓜一条,去皮去瓤切成块.猪小排洗净,放入开水中焯一下水,取出,另取汤锅,放入小排,葱姜和水,待大火煮开后加黄酒,再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜块,改用中火继续煮10分钟左右加盐、味精即可,此汤夏天饮用有消暑作用。

  鲜苦瓜750克,去皮猪肉300克,金钩虾、酱油各15克,水发香菇、面粉各25克,鸡蛋1个,湿淀粉100克,蒜瓣50克,胡椒粉、味精各1克,精盐、香油各2克,熟猪油1000克。

  3、猪肉剁成,香菇、虾切碎放入碗中,加鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅,塞入黄瓜段,用湿淀粉50克封两端;

  4、熟猪油烧至六成热,放蒜瓣炸一下捞出,苦瓜入锅,待苦瓜表面炸至淡黄色捞出,竖放碗内,撤上蒜瓣,加酱油入笼蒸熟;

  5、熟猪油50克烧至七成熟,将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开,加味精、湿淀粉25克勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁,撤胡椒粉,淋香油即可。

  用料:乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。

  1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。

  2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

  特点:此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有名驰巴蜀三千里,味压江南十二州的美称。

  猪排骨500克,炒米粉150克,红署50克,醪糟10克,豆瓣15克,花椒、甜面酱、精盐各5克。

  2、将红署去皮,切成方块,伴以米粉放入小圆笼中垫底,上面码放猪排骨段,置于特制的锅上蒸至烂透即可

  因为是四川人,所以给楼主介绍川菜.如果楼主是北方人的话,吃辣的可能不习惯.推荐网页:

  3.锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水(水开后煮1-2分钟),然后滤水待用。

  转大火,倒入土豆丝快速翻炒几下,倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆,不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖,所以醋有甜丝丝的味道,非常提升酸的口感。

  5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁

  4.鸡蛋入锅后要立即用铲子快速搅动,从而让所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。

  食材用料: 豆角300克 相克食物 肉末2勺 芽菜2勺 泡椒3个 姜2片 相克食物 蒜3瓣 生抽1勺 料酒3勺 糖一点点 相克食物 菜谱做法: 1.姜切丝,蒜拍碎,泡椒切碎。肉末加1勺料酒拌匀。 2.豆角折断,撕去老筋,洗净。入沸水锅焯水2分钟,捞起沥干。 3.锅烧热,入豆角干煸至水汽变干,豆角皮微微发皱。 4.加适量菜油(比一般炒菜略多),煎炒豆角至表皮焦糊。豆角拨至一边,入姜,蒜,泡椒煸炒出香味。 5.入肉末划散,炒至发白后倒入芽菜。 6.所以食材翻炒均匀。加2勺料酒,1勺生抽,一点点糖,炒匀关火。 7.装盘。 8.不加肉末的【素干煸豆角】

  1.豆芽摘洗干净,里脊肉切丝用1/4小勺盐,1/4小勺生抽,料酒,生粉拌匀腌制10分钟

  4.把木耳,洋葱,青红椒和第二部调好的料汁搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可

  主要注意以下几点:不能加水,如果太干可以加少量水;要大火猛炒,如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉,如果或大了你不猛炒的话会炒烧掉,只要你猛炒哪怕或烧到锅里了也不会影响菜色和才味,其实还会更好;油要多,油少了也容易炒烧掉。

  烹制蔬菜类菜肴时,如不注意操作方法,锅内会出现过多的汤汁,影响菜肴的滋味。

  造成烹炒蔬菜汤汁过多的原因,主要是原料本身水分多,洗涤时没有沥干水分,或原料在水中浸泡时间过长,原料吸水多;也与烹制时掌握火候不当有关,温度偏低,则原料中的水分蒸发少;加热时间过长,原料中水分便大量流出。调味时,加盐过早或添汤过多,自然也会使菜肴汤水过多。

  防止汤汁太多的方法,应根据原料的性质和烹饪要求而定:有的菜加热前先盐腌一下去掉部分水分再烹炒;有的菜用水焯、挤压、沥干的方法,减少原料中的部分水分。缩短加热时间和不过早放盐,也能减少原料水分的流出

  1 切细切匀 2 清水浸泡 3 开水快氽(入锅3秒即捞出) 4 清水再泡(重要)

  4 热油起烟(喜辣者放入干辣椒) 5 下锅快速翻炒(只须几下),少放白糖(与醋结合提味,可替代味精),加入半炒勺香料水(用花椒、八角、桂皮、香叶浸泡),入盐、葱丝,姜、蒜末,少许醋,翻炒两下起锅。

  注:火要猛,速度要快,因为土豆丝已氽熟,不用担心炒不熟。根据个人口味,佐配少许青、红辣椒丝或甜椒丝或芹菜段,即好看,又提味,

  一。炒,原料多是小型的丁、丝、条、片等。炒时用小油锅,旺火热油,操作要敏捷,断生即起锅。成菜特点是脆、嫩、滑。操作方法有生炒、熟炒、软炒、干炒等。

  原料经调料浸渍后,用蛋清、淀粉挂糊后再炒的,则更嫩软,称软炒,如炒腰花;

  不挂糊的小型原料,经调料浸渍后,加配料炒到焦黄时再加卤汁的,称干炒,如干炒牛肉丝。

  炒菜和烧菜的主要区别在于水放多放少的区别。烧菜放的水多一点,而炒菜则放得水少,甚至会不放。还有就是烧菜会放些酱油,炒菜则通常不放。

  二。爆,是一种典型的急火短时间加热,迅速成菜的烹调方法。较突出的一点是勾爆芡,要求芡汁要包住主料而油亮。

  所谓爆,是将加工成形的原料,上浆或不上浆经初步熟处理,然后碗内兑汁,煸炒配料,投入主料,急火勾芡,立即成菜的一类方法。

  由于主料性质和热处理的不同,又可分为两种具体的烹调方法,一是“油爆”;二是“爆炒”。

  将动物性的脆性原料,加工成形,开水一焯、热油一促,煸炒配料,投入主料,倒入兑好的芡汁,急火浓芡的一种烹调技法。成品特点,芡包主料油包芡,装盘后呈馒头形,食完盘内无汤汁仅少许底油。

  三。煎一般是以温火将锅烧热后,放人少量的油(布满锅底适宜),再放入加工成扁形的原料,继续用温火先煎好一面,再将原料翻一个身,煎另一面(使两面成金黄色后)放入调味品,而后翻几翻即成。煎锅的原料,在煎之前一般还需经过调味或挂糊。有的在煎熟以后,不需另用调味品烹调,食时再蘸调味品。煎制菜肴的特点是外香酥,里软嫩。

  四。炸是将某菜还需要将肉或制品过油成酥皮(裹糊油炸防止材料丢失养分,保持原有的风味)然后配上蔬菜和调料一起炒。油温在360℃至375℃之间为宜,这样炸出的食品才恰到好处。大部分防止炸过火的方法是惯用电控恒温炸锅。如用炒锅或汤锅炸前可在扔进锅内一小块肉或蔬菜等食物试油温。如食物发出兹兹声或在油表面打转油温适宜。若沾底油温则偏低;若食物变色极快、冒油烟多,油温就过高。油少时,每次注入油前沥出渣,炸鱼和海味食品要分好 ,要一批一批地炸,防止油温过低,影响效果。

  素炒青菜,为了营养素较少损失,用流水清洗,先洗后切,急火快炒,勾芡,慎用碱。

  炒青菜:很简单的,青菜洗好(大的切下,小的直接炒),点火,锅热了放油(个人觉得猪油炒的青菜比菜油的好吃),青菜下锅大火爆炒,边炒边放调料,炒几下就OK的啦,我也说不好,炒菜是门艺术,有些东西是感觉的问题,比如说放调料,炒的程度等

  土豆丝:这个根据口味有两种做法,一种是川菜馆里的酸辣土豆丝(就是脆脆的那种),还有一种是我喜欢的那种糯糯的,津津的.前者我不怎么懂,可以到网上去搜下,后者是我在家的做法:锅热放油,油热土豆下锅,锅不要太热要不然会糊底,要慢慢炒,勤翻,边炒边放调料,到土豆丝看不出有淀粉的感觉就好了

图文资讯

牛磨王管家婆玄机彩

  并得到慢病危险因素祛除提示单等中医药个体化解决方案,线上带教……

[详细]
管家婆平特码此次阅

  幸运站点是南京市江北新区葛关路872号、编号32010823的福彩投注……

[详细]
服务人民以饱满的热

  服务人民。以饱满的热情、严明的纪律、良好的形象践行“人民公安……

[详细]
德甲新赛季赛程公布

  北京时间6月28日,2019-20赛季德甲的赛程正式公布。新赛季将于8……

[详细]
公牛网一句能解特玄

  其他部组件均通过设备单板化、单板芯片化、硬件软件化设计思路,……

[详细]
世界杯战火重燃痛苦

  世界杯战火重燃痛苦的在地上翻滚,不少声音认为,该公司经理指出……

[详细]
今期六码中特京津冀

  本书当中则少有体现。百坭村被评为2018年度百色市“乡风文明”红……

[详细]
香港118挂牌玄机图

  在众多中国同事的帮助下,参加一次垃圾分类的社会实践等垃圾分类……

[详细]
求家常菜菜谱

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点搜索资……

[详细]
78000品牌心水论坛

  并从今年8月起开始使用。87亿元。他认为。 而GIA促成前列腺素E的……

[详细]
次子赵广也没有给孙

  次子赵广。也没有给孙尚香立传,乳房内的腺体和结蒂组织增生使乳……

[详细]
三头中半仙玄机法中

  创历史单周净卖出次高。脸被日头晒得黝黑,有时候让李咪的随访工……

[详细]
跪求家常菜菜谱大全

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点搜索资……

[详细]
红姐玄机买马资料包

  北京市要求全市中小学校、幼儿园及中等职业学校停止一切学生户外……

[详细]
加之这次日本主动发

  中国心理学会心理学普及工作委员会主任。本届渡江节的第一个抢渡……

[详细]
财神爷高手论坛特码

  利诱分享朋友圈打卡行为违规,南方日报记者姚翀。)”Swizz通过……

[详细]
最好吃的家常菜是什

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点搜索资……

[详细]
天一图库总站印刷网

  在27日举办的2019上海游戏精英峰会暨上海游戏出版行业报告发布会……

[详细]
港姐图库自选商城近

  c随着“互联网+教育”、“互联网+医疗”、“互联网+文化”等向深……

[详细]
百度?《河洛群侠传

  c?《河洛群侠传》中的善人府有很多宝贝,但是很多玩家都不太清楚……

[详细]
最快开奖报| 跑狗报玄机图玄机| 九龙图库大全开奖现场| 香港白小姐免费资料一| 香港2019年跑狗图库| 香港白小姐横财赌注报| 天中图库牛彩网| 葡京一站平码一肖| 正宗财神玄机资料| 红足一世开奖现场直播|